リマクッキングスクール（その２）

リマクッキングスクールで作った料理です。

モチキビとレンコンのクロケット　黒米のソース添え





レンコンを摩り下ろして水分を絞っておきます。モチキビは炊いて冷ましておきます。
それらに葛粉、塩を入れて練り合わせ俵型に成形し、水溶き地粉にくぐらせて、パン粉をつけて菜種油で色よく揚げます。

黒米ソースは玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルでソテーしてバルサミコ酢を加えて煮つめて、だし汁を加えて弱火で煮ます。
それに、あらかじめ炊いておいた黒米を加えミキサーにかけて越してソースとします。

写真に写っている黒い塊ですが、この塊にたくさんの手間と知恵が詰まっています。

体にやさしいだけでなく、とにかく美味しい、そんなマクロビの料理です。