マクロビ・スイーツ

抹茶のロールケーキ


大阪のモンシュッシュ、京都のミディ・アプレミディ、東京自由が丘のロール屋（モンサンクレールの辻口さんが出したお店）・・・ｅｔｃ。
世間ではロールケーキがはやっています。

そこで、私もロールケーキに挑戦。

でも卵を使わないマクロビスイーツは弾力がないため、スポンジがすぐ折れてしまいます。
そのため、三角形のマクロビ・ロールケーキを出しているお店もあります。

私も実は今回で4回目、最初はまったく丸めることができませんでした。
丸めるコツは配合と混ぜ方。
卵を入れないと混ぜた時に小麦のグルテン分が出てしまい、生地が粘ってしまい折れやすくなります。
そこで、野菜やココアのパウダーを入れることで小麦の量を減らしグルテン分を少なくさせます。
今回はパウダーの代わりに抹茶を使って見ました。

たくさん抹茶を使っているので、とっても上品で、そして材料代がお高いのです。

中にくるんであるのはカボチャ餡（切ったカボチャを水と塩と寒天で煮て、フードプロッセッサーで撹拌して裏ごししピュレしたもの）です。

美味しいですよ