ゴーヤを食べよう（その２）

ゴーヤを食べないのは「お子ちゃま」である。

ゴーヤのメッカ、沖縄でも子どもの時は苦手で、大人になってようやく食べられるようになる子が多いそうです。

まさに大人の味です。そうなんです。ゴーヤはビールと同じなのです。苦味が美味しさなのです。

英語ではビターメロンといいます。英語だと、なんかカッコいいですね。

「ゴーヤが苦くて嫌い。」と言っている人こそ、一度食べられるようになると病みつきになるかもしれませんよ。





ゴーヤは熟してくると黄色くなります。
黄色くなったゴーヤはあまりに苦くありません。
種の周りも甘くなります。

でも、こうなったゴーヤはあまり食べません。
やっぱり、ゴーヤは苦味がいいんでしょうね。


　ゴーヤの苦味の取り方　

１、縦半分に切った後に中の白い綿と種をスプーンを使ってきれいにはずします。

２、なるべく薄くカットします。

３、カットした後は軽く塩もみしてしばらくしてから水にさらします。
　　塩の量は塩もみしてそのまま食べられるくらいの量です。
　　混ぜ方は軽く。
　　たくさん塩を使ってぎゅうぎゅうもんだり、塩をして長い時間と返って苦くなります。

　　　しばらくしてから水を捨て、塩分がなくなるまで流水で洗います。これで、多少の苦みは水とともに流れていきます。

　　　※　塩をした水に３０分ほどつけるとという方法もあります。

４、さらに、お湯で２、３分ゆでたりすると苦味が減ります。

　　　※水にさらすぎたり、ゆで過ぎるとビタミンＣが減ってしまうのでほどほどに。


５、料理方法としては油でしっかり炒めます。苦味が減るだけでなく、油の吸収により夏バテが防止できます。