光陽の里・しあわせ野菜ガルテン

ここ数日オハギのことを書いてきましたが、今日は黄な粉に関してのベジタブ検定です。

（問題１）オハギに使われる黄な粉って何から作るか知っていますか？　
言われてみると納得するのですが、意外と知らない人も多いようです。（ベジタブ検定５級）



（答）黄な粉は大豆を煎ったものを粉にしたものです。我が家では昔おばあちゃんが石臼で作ってくれました。とても、香ばしかったことを覚えています。
　電動ミルを使っても簡単にできるそうです。
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（問題２）黄な粉の原料となる大豆は黄大豆です。
　　　　　でも、大豆には青大豆や黒大豆もありますよね。
　　　　　この青大豆を粉にしたものは何と呼ぶでしょうか？　（ベジタブ検定2級）



（答）　青ダイスを煎って粉にしたものを「ウグイス粉」と言います。「ウグイスきな粉」「青きな粉」とも言います。
　そして、これを使って作るのがうぐいす餅です。やわらかめのこしあんをギュウヒで包み、綴じ目を下にして両端をつまんで片方が頭で片方がしっぽとして鶯の形に整え、羽の部分にウグイス粉を振りかけます。
（もっとも、本物のウグイスは緑色ではありません。）
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（問題３）うちのおばあちゃんは麦も煎って粉にしていました。
この粉が「こうせん」、うちでは「おこうせん」と御をつけて呼んでいました。漢字では多分「香煎」と書くと思います。
このコウセンはどうやって食すのでしょうか？　（ベジタブ検定1級）

（答）正直あまり自信がないのですが、お湯に溶かして飲んでいた気がします。でも、お砂糖と一緒にしてそのまま舐めていた気もします。
スーパーで売っていたので、食しかたを見たところ、お湯で練って食べたり、それを焼いて食べたりすることもできるそうです。
きな粉と違って、「おいしかった」という記憶がなくて買うのをやめました。
いま食べるとおいしいのかなぁ。