光陽の里・しあわせ野菜ガルテン

明日も寒くなりそうですね。
朝の畑は野菜たちが凍（い）てついています。

でも、ちゃんと生きているんですよ。
朝日に輝いてきらきらしています。



ホウレンソウです。霜に当たったホウレンソウはぐっと甘味が増します。めちゃウマですよ。


白菜です。コントラストが芸術的。
白菜は寒さに弱いので葉を巻いたりします。


ブッロコリーです。白い帽子をかぶっているみたい。



リーフレタスです。
ビニールハウスの中で育てているので、霜で白くはなっていませんが、暖房をしていませんので完全に凍っています。
葉をちぎって食べると、口の中に入れた瞬間にシュワーンっていう感じで溶けます。


オータムポエムです。
カチコチで氷のようです。
花も凍てついています。



朝日が昇る前の様子。
今日もいい一日になりますように。




野菜は凍った状態で収穫すると、そのあと凍傷のような感じでドロドロと腐ってしまいます。
ところが、太陽を浴びて溶けてから収穫すると問題ありません。

外気が氷点下になっても、野菜たちは細胞の中が凍らないように細胞内の水分を減らして濃度を高めて凝固する温度を下げていると思います。
そして、温度が上がると水分を細胞内に戻すのだけど、凍った状態で収穫すると細胞内に水分を戻すことができなくて、浸透圧によって細胞壁を壊してしまうのかなぁ、などと考えています。

でも、よくわかりません。
時間的には１，２時間の違いなのですがね。

詳しい原理知っている方いらっしゃったら教えてください。