光陽の里・しあわせ野菜ガルテン

研修生の和田君が「中国に行った時に、こんなにおいしいものが中国にはあるんだと思った」という空芯菜。

中国やベトナムなどで広く食べられていて、ほうれん草の約4倍のカルシウム、約5倍のビタミンA、約2倍のビタミンB、ビタミンC、が含まれているという、とってもありがたい野菜です。
今週から取れ始めました。



茎の中が空洞になっている事から、空芯菜と呼ばれます。
実は、空芯菜という名前は商標登録されていて、エンツァイとかエンサイと呼ばなくてはいけないのですが、ネーミングの良さから空芯菜という言い方の方が広まってしまいました。

くせが無く様々な料理に使え、特に茎はシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、炒め物、天ぷら、味噌汁やお吸い物の具などの料理方法があります。

　しあわせ野菜畑の一番のお薦めレシピ「近頃人気、空芯菜のニンニク炒め」　

１、葉と茎にわけ、茎を手で食べやすい大きさに折ります。手で折れにくいような場所は包丁で細く切るか、使うのをやめます。葉はざく切りします。

２、中華鍋に油を入れニンニクを炒め、よい香りがしてきたら空芯菜の茎を炒めます。この時にトウガラシで香りを出すのもお勧めです。

３、茎の部分に油が回って色が鮮やかになったら、葉を加えて手早く混ぜます。食感を良くするため炒めるのは強火で短時間、炒めすぎないようにします。

４、塩、醤油、コショウで味付けします