光陽の里・しあわせ野菜ガルテン

（書き込み　ｂｙ　み　）
私は今マクロビオティックの資格を取るためにリマクッキングスクール渋谷本校へ通っています。
初級、中級と進んで現在は上級コース、でもその先にある師範コース卒業まではまだまだ勉強することばかりです。
この写真は前回の様子です。
メニューは、ひえ入り玄米ごはん、けんちん呉汁、白菜の磯巻き柚子醤油、宝珠まんじゅうの4品です。

①ひえ入り玄米ごはん、けんちん呉汁

　ひえ入り玄米ごはんはひえと玄米を一緒に圧力釜で炊きます。
　けんちん呉汁は、大豆を一晩水に浸しておき、生の豆を細かく細かく刻んでから、すり鉢でペースト状になるまでよーく擂り潰します。時々、大豆を浸した水を加えながら塊が残らないように擂り潰していきます。
　私は、玄米やひえを洗ったり、野菜を刻んでいたため大豆の作業には加わりませんでしたが、ふと気付くとすり鉢の中が真っ白くホイップクリームのように、ふわふわしたもので盛り上がっているではありませんか？生クリーム！？の訳ないし…もしかすると大豆の擂り潰し？？とても驚きました。
このお料理は、汁物（けんちん汁）ですので、ごぼうやこんにゃく、大根、しいたけ、人参を適宜切り順に炒め、出し汁で煮たら塩や醤油で味を整え、ふわふわホイップ大豆をいれてよく火を通してからセリを散らして出来上がり。大豆は生ですので、よく火を通さないと消化不良になります。


③白菜の磯巻き柚子醤油

白菜と春菊を茹でて冷ましておき、芯になる人参は棒状に切り、蒸し煮人参を作っておきます。巻きすに海苔を置き、白菜、春菊、人参の順にのせて、柚子の皮の千切りも散らして巻きます。一口大に切り、柚子醤油をかけて召し上がれ。


④宝珠まんじゅう
　デザートの宝珠まんじゅうですが変わったネーミングですよね。このレシピを作られた先生によると、「宝珠」というのは仏教用語で、人は生まれながら衣に仏様よりさずかった宝の珠を持たされているそうです。その宝物がいっぱい詰まった珠をできるだけ早く見つけて精進すると幸せになるといういわれがあるそうです。その言葉にちなんで美味しいものが沢山詰まって、食べて幸せな気持ちになって欲しい、そんな想いから名付けられたそうです。
その作り方ですが、手間がかかって大変ではありますが、食べると納得のお味です。おまんじゅうの生地は地粉と塩、さつま芋のマッシュを加えて、水を少しずつ入れながら混ぜて滑らかになるまで捏ねてから丸めて生地を休ませておきます。
餡の作り方は、小豆を柔らかくなるまで煮てから、塩で味を調えます。そこにさつま芋のマッシュと刻んだレーズンを加えて等分に丸めておきます。寝かせておいた生地を等分に分けておき、餡を包み込みます。飾りに桜の花の塩漬けや黒ゴマをほんの少し飾り、蒸し器で20分ほど蒸します。

どのお料理も季節感を感じ、呉汁の美味しさにはびっくり！！
おまんじゅうは生地にも、さつま芋を入れてあるため柔らかく、その上蒸したてを頂けるのは何とも贅沢でより美味しかったです。
１つだけ食べて、あとはお土産としました。